产品简介
食品多肽组技术是一种基于液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）和生物信息学的高通量分析方法，用于系统鉴定食品原料及加工产物中内源或酶解产生的多肽组成、序列及修饰。该技术能够深入解析食品蛋白降解产物中的生物活性肽（如抗氧化、降血压肽）、过敏原肽及风味肽，并追踪其在加工贮藏过程中的动态变化，为功能性食品开发、食品安全控制及质量溯源提供分子层面的精准依据。
图1.多肽组原理图
技术流程
图2.食品多肽技术流程示意图
案例应用
标 题：Exploration of multi-functional peptides with bioactive and flavorful properties in Inner Mongolian cheese by peptidomics and bioinformatics
影响因子：7.4
发表期刊：2025
研究内容：该研究利用肽组学与虚拟筛选对内蒙古传统奶酪中的水溶性肽段进行系统筛选与功能验证，发掘兼具风味（鲜味、苦味、kokumi）与生物活性（抗氧化、ACE抑制）的多功能肽。实验共鉴定出数千条肽段，并从中筛选出6条代表性多肽（YH8、IL7、VQ6、FK13、HP13、QT14）。体外活性测试显示，所有6条肽均具有一定的抗氧化和ACE抑制能力，其中苦味肽IL7（IC₅₀=0.08 mmol/L）和YH8（IC₅₀=0.33 mmol/L）表现出最强的ACE抑制活性。研究证实，内蒙古奶酪中天然存在的这些风味肽同时具备健康调节功能，为开发兼具美味与保健特性的功能性食品提供了理论依据和候选肽库。
送样要求
- 样本
- 细胞
- 规格
- 1*10^7/组
- 样本
- 细菌
- 规格
- OD600~0.6 /组
- 样本
- 血清/血浆
- 规格
- 200 uL
- 样本
- 组织
- 规格
- 动物≥200 mg，植物≥3 g
- 样本
- 尿液
- 规格
- 5 mL
| 样本 | 规格 |
|---|---|
| 细胞 | 1*10^7/组 |
| 细菌 | OD600~0.6 /组 |
| 血清/血浆 | 200 uL |
| 组织 | 动物≥200 mg，植物≥3 g |
| 尿液 | 5 mL |
参考文献
Foreman RE, George AL, Reimann F, et al Peptidomics: A Review of Clinical Applications and Methodologies J Proteome Res, 2021;20(8):3782-3797.DOI: 10.1021/acs.jproteome.1c00295
Li L, Wu J, Lyon CJ, et al Clinical Peptidomics: Advances in Instrumentation, Analyses, and Applications BME Front, 2023;4:0019.DOI: 10.34133/bmef.0019
ZHENG Y, CUI Z, WANG S, et al Exploration of multi-functional peptides with bioactive and flavorful properties in Inner Mongolian cheese by peptidomics and bioinformatics[J] Food Science and Human Wellness, 2025;14(9): 9250377.DOI: 10.26599/FSHW.2024.9250377
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